こだわり

浅草橋 百そば

江戸前の味を継承する街「浅草橋」から蕎麦粉の名産地北海道産蕎麦粉の
美味しさを伝える為に誕生した蕎麦店が「浅草橋 百そば」です。
伝統的な江戸前蕎麦を継承した品に革新的なメニューを織り交ぜて温故知新をコンセプトに新しい江戸前蕎麦を創造する蕎麦店です。

食材へのこだわりは勿論のこと、私たちは笑顔を絶やさず、迅速で丁寧な接客を心がけお客様にお食事の時間をより素敵なものにする空間とサービスを提供します。

こだわりの〝麺〟

北海道産のそば粉を直接仕入れています。
石臼で粗挽きされたそば粉で、更に味が最大限保たれるよう、店内にある専用の玄米保管庫で管理しています。

- 二八蕎麦の理由 -

二八そばの魅力は、十割では味わえない、しなやかな食感にあります。
しなやかで、なおかつキリッとコシがあり、口に入れると、つるりとなめらかに、のどに滑りこんでいく。

これが理想の二八そばの食感です。

そもそも蕎麦の風味は弱いものなので二割小麦粉になっても風味は変わりません。
それより、小麦を混ぜることで喉越しが格段に良くなる二八蕎麦の魅力が勝ります。

この差は蕎麦職人が手打ち十割蕎麦と二八蕎麦を比較した際の話で、押し出しの十割蕎麦とでは比べるまでもなく、圧倒的に二八蕎麦です。

百そばは、蕎麦粉の風味とツルツルとした喉越しのバランスを大切にするため二八蕎麦を提供してます。

こだわりの〝米〟

百そばでは、収穫量が極めて少なく一部の料亭などでしか食すことができない料理人が好む幻の三重県紀宝町の単一品種コシヒカリをご提供しています。
粒が大きく食味がしっかりしている紀宝町のコシヒカリはお米本来の甘みを楽しんでいただけます。

こだわりの〝葱〟

当店では、京都産の本九条葱を生産者から直接仕入れています。
京料理に長年に渡り使われてきた九条葱は、葉はしっかりしておきながらも柔らかく、甘くて風味の良い葱の王様です。

最高の風味溢れる九条葱をお楽しみください。